Blåbär, blåbär & ännu mera blåbär!

Under veckan har vi plockat mängder med blåbär här ute i skogen! Så det har blivit både paj, muffins, kaka, whoopie pies och rulltårta med blåbär, och ännu är dem inte slut så mer lär det bli. :)

BLÅBÄRSPAJ
Jag började med att göra en blåbärspaj med både hallon (frysta) och blåbär och när vi hade plockat mer bär gjorde jag en med bara blåbär! Till det blev det hemmagjord vaniljsås. :)
Recept
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
100 g smör
Fyllning:
300-350 g bär
2 msk socker
1 msk potatismjöl
Ugn: 225 grader

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Smörj en ungssäker form.
3. Lägg mjöl, socker och smör i en skål, finfördela smöret med fingrarna eller med en gaffel och blanda allt till en grynig massa.
4. Lägg bären i formen. Strö över socker, eventuellt blandat med potatismjöl.
5. Strö smuldegen över bären och ställ formen mitt i ugnen.
6. Grädda tills bären blivit mjuka och skalet ljusbrunt, 15-20 min.

Recept på hemmagjord vaniljsås:
4 dl grädde
4 äggulor
4 msk florsocker
3 msk vaniljsocker
Vispa grädden. Blanda samman äggulor, flor- och vaniljsocker i en skål, rör sedan i grädden.
Nu har du en enkel och supergod hemmafixad vaniljsås! =)

BLÅBÄRSMUFFINS
ca 12 st

50 g matfett

2 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 ägg

1 ½ dl socker

½ dl mjölk

1 msk vaniljsocker

1-2 dl blåbär

Ugn: 225o

1. Börja med att sätta ugnen på 225o & ställ ut muffinsformarna på en plåt

2. Smält margarinet & låt svalna. Vispa ägg & socker pösigt.

3. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål.

4. Rör ner mjölblandningen, matfettet & mjölken i äggsmeten.

5. Lägg upp smeten i formarna. Fyll dem till ca 2/3

6. Lägg på blåbären efter smak.

7. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min

8. Låt dem svalna på ett bakgaller när dem är klara

BLÅBÄRSKAKA MED MANDELMASSA
4 ägg
2 dl socker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
400 g mandelmassa
300 g blåbär
125 g smör
Ugn: 175 grader

1. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver. Riv mandelmassan. Rör ned alltsammans i äggsmeten. Blanda försiktigt till en slät smet.
2. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna (25x35 cm). Lägg på bären. Hyvla tunna skivor av kallt smör ovanpå.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 min. Svalna och skär sedan i rutor.

WHOOPIE PIES MED BLÅBÄRSKRÄM12 st
250 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
en nypa salt
100-125 g rumsvarmt smör
150 g strösocker
1 stort ägg, vispat
1 tsk vaniljsocker
4 msk creme fraiche
3 msk mjölk
50 g torkade blåbär (jag hade färska det gick det med men dem blir lite grön-blåa i färgen)
florsocker, att sikta över

Blåbärsfyllningen:
225 g philadelphiaost
6 msk creme fraiche
ca 50 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2-3 dl blåbär

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck 2 plåtar med bakplåtspapper.
2. Mät upp vetemjöl, bikarbonat och salt i en skål och rör ihop.
3. Lägg smör och socker i en annan skål och vispa fluffigt med elvisp.
4. Vispa ner ägg och vaniljsocker, följt av hälften av mjölblandningen och sedan creme fraiche och mjölken.

5. Vänd ner resten av mjölblandningen och rör tills allt är ordentligt blandat.
6. Rör ned blåbären.
7. Spritsa eller klicka ut 24 st klickar av smeten på pakplåtspappren. Placera dem inte för tätt, smeten flyter ut vid gräddningen.
8. Grädda en plåt i taget i 10-12 minuter, tills kakorna har rest sig och stelnat.
9. Låt svalna i 5 minuter, lägg sedan över dem på ett ungsgaller med hjälp av en palettkniv eller en stekspade och låt svalna helt.

10. Gör fyllningen genom att mäta upp och vispa allt i en skål med en elvisp. Testa dig med fram med florsockret och blåbären och hitta en smak du gillar! Vill du ha mer smak i krämen så mosa blåbären med händerna innan du häller dem i smeten.
11. Bred eller spritsa ut krämen på hälften av kakorna och lägg ihop dem.
12. Sikta över florsocker.

RULLTÅRTA MED BLÅBÄRSFYLLNING
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Fyllning:
Grädde
Marsánsås
Blåbär

Ugn: 250 grader

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt mjölken.
3. Bred ut smeten på en bakplåtsklädd långpanna.
4. Grädda rulltårtan i ugnen i 5 min.
5. Ta fram och strö på socker på ett bakplåtspapper.
6. När kakan är färdig. Stjälp upp kakan på det sockrade bakplåtspappret. Dra en trasa med kallt vatten över kakans bakllåtspapper och dra sedan av det översta pappret. Låt rulltårtan kallna lite.
7. Vispa grädde och blanda marsánkrämen enligt förpackningen. (Gör så mycket som du tror går åt. Jag använde inga mått utan blandade bara lite.)
8. Blanda sedan ihop krämen med grädden och tillsätt tillslut bären. Blanda ordentligt.

9. Bred på fyllningen på rulltårtan och rulla ihop den.
10. Skär den i bitar.